美味的臘味煲仔飯怎麼做又香又好吃
煲仔飯是廣東地區特色傳統名點。是以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋、色拉油、老抽、鮮味汁、白糖、香油等爲原材料製作而成。煲仔飯做法既簡單又便捷,具有補脾、和胃、清肺的功效。煲仔飯源自廣東,是以砂鍋作爲作爲器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋爲煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。
主料
大米 :150g臘腸 :80g
毛豆 :80g
臘肉 :100g
輔料
醬油 :1湯匙雞粉 :少許
胡蘿蔔 :少許
油 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.食材:大米、臘腸、臘肉、毛豆、胡蘿蔔
2.大米提前10分鐘浸泡
3.胡蘿蔔去皮洗淨,切粒,毛豆搓洗淨,去除表面的那層薄膜
4.臘腸、臘肉用開水浸泡洗淨
5.砂鍋內塗抹一層食用油
6.倒入洗淨的大米
7.加上高出大米2釐米左右的清水
8.遮上鍋蓋,大火煮片刻(約5分鐘)後調成中火
9.另用一鍋,燒開適量水,調入一勺鹽,倒入毛豆、胡蘿蔔焯熟
10.撈起盛入碗中,調入醬油、雞粉
11.攪拌均勻、醃製片刻
12.砂鍋裏的米飯煮至水量減少
13.?剩下少許水分時,放入臘腸、臘肉、(原理是:利用水蒸氣迴流燜熟臘味)
14.遮上鍋蓋繼續小火煮飯
15.煮至水分全部收幹,臘味熟透
16.倒入毛豆、胡蘿蔔
17.再次遮上鍋蓋、燜2分鐘左右
18.夾起臘腸、臘肉切片
19.重新鋪在米飯上面即可
食尚小貼士:煲飯時按比例加入水量,最直觀就是用自己的手掌量度,就是水面高出大米一掌厚左右就可以了,切記不用大火一直烹調,前面2分鐘大火,後面一直中小火煲,火候大了砂鍋中的米漿溢出導致火源熄滅、還容易糊底,米飯夾生。砂鍋內剩下少許水分時放入臘味、利用水蒸氣迴流的熱力把臘味燜熟,同時臘味的香氣更能滲透米飯當中。?
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