美味的川版臘味煲仔飯怎麼做又香又好吃
香腸是四川家家戶戶都必不可少的美食,具有獨特的四川味道,煙燻之後更是十分的誘人。而砂鍋做飯的優點就在於可以較長時間的保溫,牢牢的鎖住食材的營養和美味,揭開蓋子的那一刻,香氣撲鼻,美味的不得了。今天就和小編一起來製作這道美味的川版臘味煲仔飯吧。
主料
大米 :200香腸 :200
輔料
生抽 :適量具體步驟
2杯米洗乾淨後浸泡1小時。浸泡米的同時,把香腸放入水中,煮到筷子能輕易插進去就意味着熟了,撈起晾到冷卻再切成片。(一定要冷卻後再切,否則容易變成一堆散沫,不成形。做煲仔飯的臘腸也可以不用事先煮熟,但口感會比較鹹。四川香腸都挺鹹的)砂鍋底和四周均勻抹上一層植物油(這是爲了避免米粘鍋並且利於鍋巴的形成)
將泡好的米和水倒入鍋中,注意水不能太多,水過多米飯會過軟,沒有嚼勁。煲仔飯好吃的要訣就是粒粒分明的米飯,有嚼勁有彈性。煲仔飯成功的要訣之一就在水的分量把握。我的經驗是水超過大米約一個食指指尖的高度,比平時用電飯煲煮飯的水再少一些。
蓋上砂鍋蓋,中火煮8-12分鐘,這個過程儘量不要離開,因爲米湯很容易溢出來造成災難。一旦水煮沸立刻轉成中小火,用中小火燜煮到米粒8成熟。一旦砂鍋內水分收幹,但米粒還略微夾生的時候,迅速放入香腸並蓋上鍋蓋,並改用小火燜到砂鍋發出“吱吱吱”的響聲。
等待“吱吱吱”的同時,燙熟幾顆青菜並在“吱吱吱”之後放入砂鍋內,關火。掀鍋蓋的同時請注意閉嘴,因爲太香了,很容易一不留神口水滴進去~
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