#愛美食#臘味煲仔飯怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :1顆大米 :1.5杯
臘腸 :2根
臘肉 :150
油菜 :50
輔料
蒸魚豉油 :適量糖 :適量
雞粉 :適量
豬油 :1湯匙
六月鮮醬油 :適量
鹽 :適量
水 :適量
青蒜末 :適量
具體步驟
1.大米洗淨,放入砂鍋中,加水,米與水的比例大致是1:1.5,水不要太多。
2.將砂鍋至於火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
3.油菜洗淨一分爲二。
4.將臘腸和臘肉切成片狀,家裏正好有幾根很細的青蒜,就切了一點點。
5.調製一個調味汁,將醬油、蒸魚豉油、雞粉、少許糖一起加入小碗中,再加入適量水調成汁備用。
6.待米飯中的水分快要收盡時碼入臘腸和臘肉,並將一勺豬油延四周加入到砂鍋中(這樣可以形成脆脆的鍋巴)加蓋再以小火燜5分鐘左右。
7.另起鍋用油鹽水汆燙熟油菜,撈出過涼水以保持鮮綠的顏色。
8.打開砂鍋蓋子,均勻的淋入事先配好的調料汁後關火。
9.快速碼放上油菜芯,並打入一個雞蛋,蓋好砂鍋蓋子,用砂鍋的餘溫繼續燜10分鐘左右,即可食用了。
米飯的水不要太多,比平時蒸飯時略硬一點,做出的煲仔飯口感更好。在四周淋入少量豬油不但味道更香,還更有助於形成脆脆的鍋巴。
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