京蔥爆炒牛柳怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

牛柳 ：1塊
京蔥 ：1根
雞蛋 ：1只

輔料

姜 ：適量
蒜 ：適量
生抽 ：少許
老抽 ：少許
料酒 ：少許
蠔油 ：適量
白糖 ：少許
鹽 ：少許
生粉 ：適量
白芝麻 ：適量

具體步驟

1. 牛柳洗乾淨，吸乾水分，逆紋切薄片

2. 京蔥洗乾淨，斜切5cm小段、蒜去皮拍成蒜蓉、姜去皮切絲

3. 牛柳用適量的生抽、老抽、料酒、雞蛋清、鹽、生粉、白糖 抓醃10分鐘

4. 下油熱鍋，7成熱冒煙時 倒入牛柳，大火速速爆炒至變色，關火裝起備用

5. 剩下的油繼續燒熱,倒入京蔥段,大火爆炒斷生,再加入炒好的牛肉,再加入一點鹽,淋入水澱粉勾芡即可

烹飪技巧

小提示：1>牛柳即裏脊肉，牛肉比較韌，要嫩除了用嫩肉粉外，還有個人實驗出的5個小竅門：√逆紋把筋切斷纔會嫩滑√在醃製時加入一勺子清水抓醃會更嫩√磕一雞蛋，取其蛋清來抓醃牛肉會更鮮嫩√用水澱粉抓醃把水分鎖在裏面√過一下油把水分鎖住外焦內嫩哦√小炒講究的是火候和速度火候要夠大速度要夠快炒出來的肉纔會嫩2>不喜歡吃京蔥的盆友可換成抗椒、洋蔥等蔬菜，完全按個人喜好自由搭配3>要帶飯的盆友，建議前一晚準備好所有的食材如切好牛肉、京蔥和姜蒜，煮好飯把飯事先裝好在飯盒等等，第二天早上一起牀，抓醃一下，刷牙洗臉後，開炒，裝入飯盒，不過是3分鐘內的事情，非常省時省事。單位和公司一般備有冰箱和微波爐，可存放在冰箱，中午吃飯時用微波爐中高火叮2-3分鐘即可開吃