爆炒洋蔥炒滷鴨肫怎麼做又香又好吃
洋蔥炒滷鴨肫,這是一個簡單的風味小炒,食材料不用複雜,在食材方面容易收集的到,在價格方面也是比較便宜的。所以,這是個家常小炒,配點小酒,就變成下酒菜。這道洋蔥炒滷鴨肫用爆炒法挺好!簡單的菜品,用爆炒的方法。簡單又粗暴,成就了這不簡單的小炒。
主料
洋蔥 :2~3個鴨盹 :500
鴨肝 :500
輔料
醬油 :100白砂糖 :50
鹽 :5
大蔥 :25
姜 :25
料酒 :50
八角 :10
桂皮 :10
丁香 :15
香油 :25
具體步驟
鴨肫剖成兩開,用水衝去肫內污物。用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。
鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。
撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。
再與切好的洋蔥,下鍋大火爆炒
淋上香油,晾涼後切片裝盤即可食用。
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