自己做的燥肉饭怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

五花肉 ：500

辅料

淀粉 ：适量
蒜头 ：适量
生抽 ：180ml
胡椒粉 ：2
白煮蛋（可有可无） ：适量
猪油 ：100
老姜 ：20
料酒 ：100ml
冰糖 ：30
温水 ：适量
洋葱 ：100
大料（八角） ：适量
五香粉 ：3
东北大米 ：适量

具体步骤

1.煮饭：洗净大米，上锅煮饭；

2.制作葱油酥：取100g小洋葱，切成洋葱圈，放入少许淀粉，拌匀，并把洋葱圈拆散；

3.锅中入猪油100g，中火烧热，五成热时，放入小洋葱圈，半炸半炒，待锅中水气渐少且小洋葱圈逐渐浮起呈微黄色时，迅速捞出沥干油份（如果有厨房纸，可将小洋葱圈放在厨房纸上充分吸干油份并晾干）；

4.将葱油酥装入密封袋中，用擀面杖压成碎屑。

5.制作卤肉（汁）：将500g新鲜五花肉洗净擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟，便于切割。接着将五花肉连皮切成0.5cm见方的小丁（一定要切，不可粉碎）；

6.取老姜20g、蒜头4瓣洗净切碎；炒锅中放入少许油约30ml，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香；

7.将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色，逼出多余油脂（这样吃起来才不会过于油腻）；放入生抽180ml、大料（八角）1瓣、料酒100ml、冰糖30g、五香粉3g、胡椒粉2g、葱油酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉丁1-2cm为宜），大火翻炒均匀后，待烧沸后，将炒锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中；

8.将砂锅置于灶上，小火慢慢卤制，2小时左右，一锅肉味飘香的卤肉（汁）就做好了。

9.舀1-2勺卤肉汁淋于盛好的米饭上，一碗美味的卤肉饭就完成啦。

烹饪技巧

1、卤肉汁做好后表面上会飘着一层厚厚的油脂，可用勺子撇去一部分；2、不用额外添加食盐，选用生抽或者北方黄豆酱油即可；3、在制作卤肉汁时，可放入白煮蛋一起卤制，制成卤蛋，美味无比；按是将白煮蛋切开再煮的，这样更容易入味；