營養豐富的孔雀開屏魚怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

武昌魚 ：750

輔料

黃瓜 ：250
花生油 ：適量
料酒 ：適量
蔥 ：適量
聖女果 ：200
酸菜 ：150
黃豆芽 ：250
豬油 ：適量
精鹽 ：適量
胡蘿蔔 ：100
蠔油 ：適量
蒜 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.野生武昌魚

2.來個特寫

3.刮鱗去鰓，切掉頭和尾，掏出內臟洗淨。

4.將魚兩側筋抽出，淡水魚基本都要這樣操作，去土腥味。

5.從背部下刀，按圖所示均勻切片，不要切斷腹部！

6.切完後，用鹽、料酒醃製然後表面薄薄的抹上一層豬油封上，這樣蒸出的魚更加香鮮多汁，因為豬油有效的封住了水分。

7.孔雀開屏雛形有木有？

8.再給一鏡頭

9.黃豆芽焯水後與酸菜炒香後備用。

10.盤底抹油後，將炒好的酸菜豆芽鋪在盤底一層。

11.將造好型的魚擺在酸菜上，這樣酸菜和黃豆芽不但去腥，還可以增加空氣流動，促使魚肉成熟。鍋開後將盤子和魚一同放到蒸屜上，這樣利於計時，蓋上鍋蓋蒸7分鐘後關火，再燜5分鐘，這叫虛蒸。這樣蒸出的魚剛剛好，魚肉鮮嫩無比！

12.盤飾的孔雀翎用聖女果和黃瓜切成。

13.魚蒸好後移到大盤中，這也是當初蒸魚那個盤抹油的用意所在，哈哈！另起鍋，用少許雞汁或蠔油加少許鹽和糖做一個湯汁，淋明油勾芡後澆在魚肉上，然後再用蔥絲和胡蘿蔔絲，香蔥末和胡蘿蔔末撒上點綴即可。

14.開屏魚造型逼真，色彩豔麗，是一道唯美的大菜！

烹飪技巧

將造好型的魚擺在酸菜上，這樣酸菜和黃豆芽不但去腥，還可以增加空氣流動，促使魚肉成熟。鍋開後將盤子和魚一同放到蒸屜上，這樣利於計時，蓋上鍋蓋蒸7分鐘後關火，再燜5分鐘，這叫虛蒸。這樣蒸出的魚剛剛好，魚肉鮮嫩無比！