家常菜男孔雀開屏魚怎麼做又香又好吃
主料
武昌魚 :一條輔料
指天椒 :5只蒜 :2瓣
姜 :3片
蔥 :2根
具體步驟
1. 武昌魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1釐米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
2. 姜和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;幹香菇用清水泡發,切成條狀。
3. 先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。
4. 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
5. 燒開鍋內的水,放入武昌魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
6. 取出蒸好的武昌魚,淋上2湯匙熱油,即可上桌。
1、武昌魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。2、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。3、武昌魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。
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