菜里放蚝油起什么作用

增味提鲜。蚝油是生蚝制作而成的一种调味品。在南方人的厨房尤为常见，他们用蚝油代替味精来提味，但其实蚝油里面并没有生蚝，而是将生蚝煮熟后取汁，浓缩制作而成的。在炒菜时，尤其是炒青菜，临熄火前趁热加入适量的蚝油进行食材的提味。