和面放油起到什么作用
经常做面食的人都习惯在和面的时候加入一些食用油,在面团里面一起揉。很多人知道要放油,却说不出其中的缘由,这到底是为什么呢?今天就一起来具体了解一下,和面放油起到什么作用
和面放油起到什么作用
1.增加它的延展性
在和面的时候放油,首先是增加面团的延展性,如果不放油的话,那么加入水之后,面团其实揉过之后,水已经被面团吸收,所以面团是比较硬一些的,自然它的延展性就会差很多。而放入油之后,由于油有润滑作用,所以会使面团比较松软,这样的话它揉起来比较柔软,它的延展性自然也比较好,用来包子或者是饺子,或者一些油条等面食的话,它的延展拉伸性会更好,做出来的面食从品相和口感上也会好很多。
2.起到乳化起酥
在和面的时候,加入的食用油可以使油脂覆盖在面团的表面,这样面团就不容易出现面筋,使得面团的流畅曲更加的松软一些,做出来的面食的口感更加好一些。所以建议在和面的时候加入食用油。
3.防止粘连
如果没有加食用油的面团,在揉面及发酵的过程当中,经常会粘手,或者是粘在放面团的锅或者砧板上,这样一个是浪费,另外一个揉起来也没有那么顺畅。而加入了食用油之后,面团表面会有一层油脂,所以再揉搓以及放置的过程当中,都不会沾在手上以及砧板上面,所以在制作起来呢是比较方便的。因此在和面的时候,会加入适量的食用油一起来和面,这样的话揉起来也比较好。
关于为什么要在和面的时候加油,现在大家知道了吧。其实经常做面食的人都知道,和面的时候不仅加入食用油,还会加入盐,糖,酵母粉等一系列的东西,其主要也是为了让面团做的更好。不知道大家在揉面的时候还会加入哪些呢?欢迎一起来讨论分享。
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