炖肉放白芷起什么作用

提鲜味。炖肉时放入白芷，可以去除肉的腥味。具有提鲜入味、保持肉更加软嫩的效果。但注意不能放过多的白芷，会掩盖肉本身的味道，甚至出现苦味的情况。在炖鸡肉和猪肉的时候，都会加入白芷，不仅可以有效的去除腥味，还能够保持肉的鲜美。