面包放牛奶起什么作用

1、改变面包口感。在制作面包时，加入牛奶，可以让面包内融入牛奶的香味，口感方面也会更加柔软有弹性，富有牛奶浓郁的香味。

2、融合剂。在制作面团时，因为黄油和水不能很好的融合，加入牛奶的话，可以让两者更好的融合后，面包会更有韧劲。