和面放小苏打起什么作用
对于很多南方人来说,应该只尝试过一两种面食,但实际上北方地区有非常多种类的面食。比如说刀削面,臊子面等等,都是非常美味的,而且在家里也可以自己做面条。那么和面放小苏打起什么作用?
一、和面放小苏打起什么作用
相信很多第一次和面的人都不清楚和面是要放小苏打的,但是只是听老一辈的人或者说比较有经验的师傅们要放小苏打,实际上和面放一些小苏打,可以使做出来的面条更加松软有劲道。并且小苏打可以使做出来的面条更加蓬松柔软,很多人吃面条的时候都喜欢吃咬起来蓬松柔软的面条,因此加一些小苏打是非常有必要的。
小苏打添加到面粉中后,可以起到一种膨化剂的作用,使面条变得更加柔软蓬松,并且小苏打在加热的时候,还可以产生二氧化碳这种物质。众所周知,产生二氧化碳之后就会占用面条的一些空间,因此可以使面条变得更加蓬松,不仅可以增加面条的口感,而且看着也是非常美观有食欲的。
二、和面的时候需要注意什么
1.和面的时候最好使用温水,众所周知,如果使用温度比较高的水,会使面团变得特别黏,这样做出来的面条是非常黏的,吃起来很不好吃,因此大家在日后做的时候要注意这一点,放35℃左右的温水即可。
2.和面的时候,加水要一点一点加,不要一次性加太多,否则会导致面团没有办法很好的均匀开来,这样做出来的面条也是口感非常差的。
上文中为大家介绍了和面放小苏打起什么作用,实际上,除了上文中介绍的可以使面条变得更加蓬松柔软,在夏天的时候往面团中加入一些小苏打,也可以防止面条变酸,在温度比较高的地区做面食,这是一个非常实用的小妙招,大家可以实践一下。
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