腌肉的时候放小苏打能有什么用
很多饭店的厨师或者烹饪技术比较好的家庭主妇,在烹煮肉之前,喜欢先将肉腌制一下,尤其会在腌制的时候,加入小苏打粉。那大家知道腌肉的时候放小苏打能有什么用吗?现在就来为大家揭秘。
一、腌肉的时候放小苏打能有什么用
使肉变嫩滑
在腌制肉的时候,适量的加入食用小苏打粉,其实是为了让肉在腌制后变得口感更加滑嫩,这样烹煮的时候,即使煮的时间久了,肉依旧可以保持滑嫩的口感,不会变老。食用小苏打粉其实就是一种可以添加在食品里的膨松剂,渗入肉当中,可以使肉变得蓬松发软,从而使肉变嫩。不过小苏打粉主要成分是碳酸氢钠,如果放的过多就会有苦涩味,因此在放小苏打的时候,也要控制好量。
二、腌制肉的时候可以放哪些
1.淀粉
在腌制肉的时候可以加入适量的淀粉,玉米淀粉或者土豆淀粉都可以,玉米淀粉更好一些。淀粉也叫作生粉,它不仅可以用来勾芡,在腌制肉的时候加入,可以很好的锁住肉的水分,这样腌制的时候,肉就不会因为水分流失而变得干巴巴的,吃起来口感更好。
2.鸡蛋
在腌制肉的时候,可以加入1-2个鸡蛋,鸡蛋的蛋黄和蛋清都可以同时放进去。加入了鸡蛋液的肉片,腌制后会更加的嫩滑一些,而且鸡蛋的蛋白质很高,这样可以增加蛋白质的摄入。所以腌制肉的时候,鸡蛋也是非常不错的选择。
3.盐
中国人有个词叫做“咸鲜”,只有食材入味了,吃起来才能更加鲜美。所以在腌制肉的时候,需要提前加入适量的盐,这样盐可以渗入到肉片当中,在二次烹煮的时候,肉就非常入味好吃了。
关于腌制肉为什么要放小苏打粉,通过今天的介绍,相信大家已经有所了解了,同时今天也分享了其它可以添加在腌制肉的配料,大家可以照着推荐试做一下,看看这样腌制出来的肉是不是真的那么滑嫩好吃,学会之后就能提高厨艺,做出更多的美味佳肴来。
-
吃什么健康
俗话说“民以食为天”,吃是我们最为基本也是最重要的。然而大家来自五湖四海,每个人的饮食皆为不同,我们对食物最为直接认可是:好吃,从而容易忽略“怎么吃的健康”这个问题。好吃又健康的食物,既能满足我们的胃,又能带来一个美美的心情,那么吃什么健康呢?吃什么健康1、...
-
石螺怎么吃?炒起来,“燥”起来~
石螺是生活中比较常见的食材,相信好多人都吃过吧。石螺的外形长得比田螺小,而且它的外壳非常坚硬,所以称之为石螺。石螺的肉质吃起来非常鲜美,是人们夏季钟爱的美食之一。那么,石螺大家都爱吃,但是您知道石螺怎么吃吗,让我们一起来看看吧。一、石螺怎么吃1.炒石螺需要...
-
南瓜子怎么吃
南瓜的滋味想必很多人都尝过,其香甜软糯的口感让人们尝之难忘。以前的农贸市场里,又大又圆,连抱起来都困难的大南瓜十分常见,但现在的超市里很少有这种硕大无比的南瓜了,一般都是用刀切成一块一块,在塑料盒子里摆放整齐的南瓜。因此,可能不少人都没见过南瓜子,更别说吃...
-
电饭锅蒸米饭多长时间,电饭锅蒸米饭水米比例是多少
米饭是我们的日常主食,在南方一日三餐不说每一餐都吃米饭,但至少都有两顿吃米饭,当然北方是以面食为主的,他们基本吃馒头、馍馍,面疙瘩这些,这都是一些饮食文化差异造成的。而随着科技的进步现在每家每户基本都是用电饭锅蒸饭,方便又省时,那么,电饭锅蒸米饭多长时间?电...