腌肉的时候放生抽吗
腌肉的时候,有些人会在肉里面加入适量的水,有些会加小苏打粉,还有人会加盐或者蛋清。那么腌肉的时候放生抽吗?如何才能把肉腌制的恰到好处呢?今天就来分享腌肉的厨房小妙招。
一、腌肉的时候放生抽吗
可以放
腌肉的时候可以放适量的生抽。生抽其实是酱油的一种,它的鲜味比较足,没有过多的酱豆味,而且可以起到提鲜的效果。所以在腌制肉的时候,里面加入一些生抽,可以让肉有些咸味,还能使肉更加鲜美一些,同时也遮盖了肉本身的腥味。不过生抽放的量不要太多,否则可能会喧宾夺主。
二、腌制肉的小诀窍
1.冷藏腌制
腌制肉的时候,为了让肉腌制的时间可以短一些,但是其口味和品质又不会降低,那么就可以进行冷藏腌制。把放好调料的肉放在盘里,然后放入冰箱冷藏腌制,可以很好的将调味料的味道渗入到肉当中,而且还能保证肉在腌制的时候不会变质变味。
2.苏打粉或者淀粉
腌制肉的时候,建议放入适量的苏打粉或者淀粉,可以使肉更加滑嫩。苏打粉里面主要含的是碱,碱与肉中的蛋白质产生反应,就可以使肉的质地变软,自然而然肉烹煮的时候就会比较嫩了。而淀粉的包裹性非常好,又不会稀释水分,所以可以很好的锁住肉的水分,这样会让肉的质感更加湿润,吃起来更加的滑嫩多汁
3.啤酒或者米酒
传统的料酒是黄酒,那么在腌制肉的时候,可以用啤酒或者米酒替代黄酒。将米酒或者啤酒添加在肉里面,首先去腥效果好,其次可以有非常好的提鲜作用,所以会让肉烹煮的时候鲜度提高。
所以在腌制肉的时候,不光可以加入生抽,加入的配料其实还有很多,都可以让肉变得更加好吃一些。所以平时大家要掌握这些烹煮的小诀窍,运用在日常的食物料理上,这样才能做出非常好吃的菜肴,让家人朋友们大饱口福。
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