牛肉要腌吗,腌制牛肉时放糖还是放盐
牛肉现在已经是我们日常生活当中,变得很常见的一种肉类了。在不少家庭当中,吃牛肉的频率已经和吃猪肉的频率差不多了。毕竟牛肉的价格是我们大多数人都能够接受的,而且又有着自己独特的美味。只是牛肉要腌吗?腌制牛肉时放糖还是放盐,是很多人的疑问。
一、牛肉要腌吗
1. 要知道一个事情的来龙去脉,首先要知道一些科学道理。肉类,不光是牛肉,别的肉也一样,只不过牛肉更老一些,如果想嫩,必须要保持肉里面原来的水分和脂肪,千万记住,不光是保持水分,还有脂肪,一般电视上总说是水分,是不全面的。
2. 如果想达到这个目的,一个办法是,烹调的时间尽量短一些,外国人煎牛排半生不熟就是用这种方法;另一个办法就是中国人的办法,用淀粉和鸡蛋清和好的糊把肉的外面涂满,鸡蛋清有一个极其显著的特点,遇到热很快就凝结,先把肉煎一下,或者叫做过一下油,其实就是在油里先炒熟,牛肉里的水分和脂肪来不及跑出来,就被凝结到内部了。
3. 需要提醒的是肉尽量不能腌,我们国人吃东西总喜欢入味,以为不把肉腌一下就不入味,其实大可不必,不管是什么,只要一腌,外面的浓度加大,细胞内部的细胞质就会析出,这个肉必定变老。
4. 不过要想更美味,可以偶尔尝试吃一下腌制牛肉的,毕竟腌制之后的口感,会变得很好的。
二、腌制牛肉时放糖还是放盐
1. 牛肉在炒之前肯定是要进行腌制的,倘若不进行腌制直接就炒,这样炒出来的牛肉大多都会非常的老。很多人腌制牛肉的时候喜欢放盐,这种做法并不对。
2. 放盐会将牛肉里面的水分吸出来,反而会使得牛肉容易变老。所以正常来说,还是尽量选择放糖的。
同猪肉相比,牛肉的营养成分一样是比较高的。加上脂肪含量相对少了一些,自然能够得到不少人的喜爱。只是在牛肉的制作上,人们还是有着很多疑问的。牛肉要腌吗其实只要根据自己的用处来决定就可以了,在做的时候尽量选择放糖,这样也能够确保牛肉的美味。
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