烹饪牛肉放糖吗,牛肉怎么炒才会嫩
其实我们都知道牛肉是具有非常高的营养价值的,它里面含有丰富的维生素和各种微量元素,所以很多人都非常喜欢吃牛肉。不过牛肉也有很多种做法,比如我们可以做酱牛肉,红烧牛肉等,但是在做牛肉的时候是放糖还是放盐呢?大家知道做牛肉放糖吗?下面和小编一起来看看吧。
一、烹饪牛肉放糖吗
牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都专要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖属能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
二、牛肉怎么炒才会嫩
1.裹蛋清
将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。
在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。
2.加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。
3.加白糖
牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。
以上就带小编整理的关于牛肉放糖吗的相关内容,大家都知道了吗?其实做牛肉的时候应该放糖,而不是盐。因为放盐的话,会把牛肉里面的水分都弄出来,导致牛肉口感又老又硬,所以应该放糖。所以我们大家平时在家里做牛肉的时候也要注意,不要放盐,而是要放糖。
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