怎么腌制牛肉及牛肉的营养价值,你知道吗?
很多人去餐厅吃饭都会点一份与牛肉有关的菜,不管是炒还是炖都是很好吃的,但是在餐厅里一份菜里是不会放很多的牛肉的,所以以至于我们吃的很不过瘾,所以我们可以自己学习怎么腌制牛肉,这样就可以吃过瘾了,也不用担心钱的问题了。
一、怎么腌制牛肉
第一步清洗牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉,清洗干净了以后,把牛肉放在盆子里面,加入能够没过牛肉的清水,浸泡一个小时左右,浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西,同时也可以去除掉牛肉的腥味,让自己炒出来的牛肉更加好吃,为了去除掉牛肉的血水,很多人会直接用焯水这样一种方法,其实相比于焯水,直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点,不会影响到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍,把牛肉切成片,注意按着牛肉的纹理来切片,不然炒出来的牛肉也会很老,牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗,在碗里面加入一些食用碱,用温水把食用碱化开,一般温水和食用碱的比例是1:60,混合搅拌均匀以后,倒进装有牛肉的碗里面,用手搅拌均匀,这样可以让牛肉的纤维软化,会让牛肉的吸水性更佳,牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外,还需要加入生粉和花生油,搅拌均匀以后,在碗上面盖上一层保鲜膜,最好能够放进冰箱里面冷藏腌制,会让牛肉变得嫩滑无比。
二、牛肉的营养
牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复
牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
牛肉含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源,牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
所以说怎么腌制牛肉是一场大的工程,牛肉烧的好不好吃,都是要看你腌的好不好,所以说腌制牛肉是非常重要的一步,当然我已经告诉大家应该怎样腌制牛肉,所以相信大家都已经知道了吧,所以赶紧尝试一下吧,保证你不会后悔,因为味道是真的好。
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