手工豆腐脑怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

黄豆 ：适量
内酯 ：适量

辅料

水 ：适量
水淀粉 ：适量
火腿 ：适量
葱 ：适量
黑木耳 ：适量
黄花菜 ：适量
香菇 ：适量
植物油 ：适量
葱丝 ：适量
红烧酱油 ：适量

具体步骤

1. 黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）

2. 煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣

3. 准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯

4. 煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器

5. 豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了

6. 火腿豌豆卤：将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝

7. 锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅