川味米制品甜食你吃过吗
甜烧白,也就是夹沙肉,四川九大碗之一,川菜宴席中的扛把子,一道蕴含浓浓四川年味的年夜饭米制品甜食出现了。它肥而不腻、甜而不齁,如同清流一般,在众多辣、咸、火爆的菜品中脱颖而出!宴席前两个小时的蒸制,夹沙肉晶莹剔透,蜜汁涌出,香甜可口。入口即化的保肋肉加上细腻软糯的豆沙,搭配浸润着油脂的糯米和红枣,虽是一道肉菜,却有着甜品的味道。
一、米制品甜食食材都有哪些
食材:糯米500克、红豆500克、猪油少许、红糖200克、保肋肉一块、老抽少许、红枣6-7颗。
二、甜烧白的做法
1.红豆泡发后加水煮熟,加水入搅拌机打泥。
2.热锅下红豆泥翻炒,炒到略干分次加猪油、红糖,直到收干成块状。
3.热锅加入猪油,炒上提前泡发过夜的糯米,加入适量水,稍稍煮一下。
4.将选好的保肋肉切成整齐的形状,整块投入加有生姜和料酒的水中煮20分钟,捞出沥干。
5.抹上老抽上色,晾至肉皮彻底干燥。
6.干锅烧热加少许油,肉皮朝下烙出均匀颜色后,取出待凉,放冰箱冷冻20分钟。
7.最后把肉切成均匀的长方形夹层,夹入豆沙。
8.将肉一层一层摆入抹上猪油的碗,底下铺上红枣,填上糯米。
9.封好保鲜膜后上锅蒸两个小时。最后倒扣装盘。
(“保肋肉”是指猪的中间、包着肋骨的那部分,在北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间,做出菜来不腻也不柴。五花肉属于其中一部分,如果买不到“保肋肉”,用五花肉替代也可。)
在当前大多数人的心目中,川菜几乎成了麻辣的代名词。实际上,川菜中的“甜”被极大地忽略了,在传统川菜中,甜味发挥着巨大作用,川味甜食之于川味小吃,川菜甜菜之于筵席川菜,都扮演了极其重要的角色。你还喜欢哪些川味米制品甜食,快来告诉小编吧!
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