起酥油怎么用，在哪些食品制作时会用到起酥油呢

大家对于起酥油这个名字可能听起来有些许的陌生。但是提起面包饼干相信大家都熟悉的不能再熟悉了，这是上班族们经常用来充饥的干粮。你所不知道的是在制作面包之类的食物的时候，起酥油其实是一个重要的存在。它的用途非常多，那么起酥油究竟该如何使用呢?

一、起酥油的种类都有什么

1、普通型起酥油

可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

2、稳定型起酥油。

氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

3、高乳化型起酥油。

乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。

二、那起酥油怎么用呢?

1、面食就揉在面里就行 。

2、蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油

3、部分油炸食品

同时还有鸡翅类的在炸的时候也完全用起酥油炸(脆鳞炸鸡翅就是这样炸的)。成品起酥油是反式油，不健康。自治的一般用鸭油和些面，做成起酥油健康些。

三、起酥油的原料和用量是多少呢？

1、原料：油脂

生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油;动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。

2、辅料：起酥油的添加剂有乳化剂、消泡剂、着色剂和香料。

乳化剂

①脂肪酸甘油酯：添加量为0.2%～1.0%。

使用它可以提高起酥油的乳化性、酪化性和吸水性。与面粉、鸡蛋、水等分散均匀，增大食品体积。此外，单脂肪酸甘油酯与淀粉形成复合体，利于保持水分，防止食品老化。

②脂肪酸蔗糖酯：它和单脂肪酸甘油酯有类似的作用。

③大豆磷脂：一般不单独使用，多与单脂肪酸甘油酯等其他乳化剂配合使用。

通用型起酥油中，大豆磷脂和脂肪酸甘油酯混合时的添加量为0.1%～O.3%。

④脂肪酸丙二醇酯：通常是丙二醇和单脂肪酸甘油酯混合使用时具有增效作用，添加量为5%～10%。

⑤脂肪酸山梨糖酯：是山梨糖的羟基与脂肪酸结合成的酯，具有较强的乳化能力。在高乳化型起酥油中添加量为5%～10%。

抗氧化剂

起酥油中的抗氧化剂使用生育酚、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)，添加量必须在食品卫生法规定的范围内。

消泡剂

用于煎炸的起酥油需要消除气泡，一般添加聚甲基硅酮，添加量为2～5mg/kg，加工面包和糕点用起酥油不使用消泡剂。

氮气

每100g速冷捏合的起酥油应含有20mL以下氮气。对熔化后使用的煎炸油就不需压入氮气。

看了上面详细的解释，关于起酥油怎么用大家应该知道了吧。其实你看日常生活中很多东西我们都离不开起酥油，虽然我们对它的了解不是很多，但是它在我们生活中的角色还真的是有着举足轻重的地位。所以，以后再提起来起酥油要怎么用，用量和用途，相信你已经心中有数。