起酥油的危害是什么呢,什么情况下不能食用起酥油呢
面包和一些糕点是我们平常非常爱吃的东西,而这些面包和糕点里面有包含什么东西呢?其中起酥油就是里面毕竟少的一种东西。起酥油可以制作于糕点和面包的加工,所以我们会经常吃一些糕点和面包当作日常小点心,那么起酥油的危害是什么呢?什么情况下不能食用起酥油呢?
起酥油的危害
要用到起酥油,起酥油的特点在于可塑性,酪化性以及起酥性,起酥油的作用是令食品可以成型,可以起酥,起酥油用于糕点和面包等的加工上。
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂(CompouNd Cooking Fat)。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性,今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。
因此,很难对其冠以一个确切的定义。但一般说来,起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相,而且不能直接食用,常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
其所有的作用有很多提速用的特点使有可塑性落华欣以及其苏信。起酥油的作用是可以让食物成型,然后可以用于糕点面包的加工。然后起酥油的危害呢?起酥油对身体极为有害。它主要作用是用于加工,所以说我们不可以直接食用起酥油。
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