菜里放蚝油起什么用，食用蚝油需要注意哪些事项

由于生活水平的不断提高，蚝油也逐渐出现在我们的眼帘并且一步步的成为我们一日三餐中必不可少的调味料，很多人炒菜会放一点蚝油，那菜里放蚝油起什么用？今天我给大家说说。

一、菜里放蚝油起什么用

蚝油是用蚝也就是牡蛎熬制而成的调味料。因为它本来是广东常用的最传统的用来调鲜的调料，所以也更是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、等传统粤菜的主要配料，也是调味汁类最受欢迎的产品之一，它主要是以蚝为原料煮熟以后取汁浓缩，然后在加辅料调制而成。蚝油味道鲜美、而且香味浓厚、有适量的黏稠度、营养价值非常高，所以很受当代人的喜爱。

蚝油主要是用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油作为辅料，味道会更加鲜美可口。但是不要长时间的进行烹煮，否则会失去菜品原有的鲜味，甚至营养成分也会散失。一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

二、食用蚝油需要注意哪些事项

不可以久炒，会失去这道菜原本的鲜味，甚至降低了营养，在做麻辣口味的菜肴时，不适合放蚝油，因为蚝油在这种食物里会被辣味覆盖，就相当于白白浪费了，所以不能放，红烧和糖醋类以及腌制类菜品也不适合放蚝油，会拉底菜品本来的口感，有种怪怪的味道。

实际上蚝油是分咸味和淡味的，不过大多数下我们用的都是咸味蚝油，它的含盐度很高甚至于要超过酱油，所以如果食用蚝油，炒菜时加盐就要减少平时一半的量。

众所周知，蚝油实际上就是调鲜的高手，一直都有“海底牛奶”之称，里面含有很多蛋白质以及其他的营养物质，更是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值高且味道鲜美的调味品，不但能够增加菜品的鲜味，而且会使菜肴的颜色变得更加好看，是居家常备的首选之品。