蚝油是做什么菜用的,蚝油和酱油有区别吗
这些年随着生活水平提高,越来越多的食材、调料问世,世面上酱油、蚝油、味极鲜、味精等等各种各样的调料层出不穷,为制作美味的食物做贡献。那我们常见的蚝油是做什么菜用的呢,蚝油和酱油有区别吗?
一、蚝油是做什么菜用的
超市架上最常见的调料之一就是蚝油,蚝油虽然叫油,但和酱油一样其实不是油类,那蚝油一般用来做什么菜呢?蚝油的原材料是牡蛎,经过熬制后浓缩成汤汁,再加上料精,就制成了蚝油。它的历史十分短暂,是上世纪由广东作坊主人李锦裳无意中熬制出来,由于原材料是牡蛎,蚝油比普通的酱油更鲜,富含锌和氨基酸,适合缺锌人群。
蚝油的调味范围很广,经常拿来做各种菜肴,平时还能用于拌面、拌菜、炖鱼。常见的名菜有蚝油生菜、蚝油豆腐、蚝油乳鸽等等。因为产自广东,在广东菜中更常见。
蚝油有它独特的鲜味,因此不可以长时间沸煮,也不宜爆炒。一般用作凉拌菜的调料,还可作为火锅的调料,煮菜时一般等菜烧好后出锅前加入蚝油调味,否则很容易失去鲜味。
二、蚝油和酱油有区别吗
同样作为家喻户晓的调味品,蚝油和酱油一直深受人们喜爱,但很多人分不清两者区别。其实从熬制方法开始,两者就存在不同。酱油是由大豆加入水和盐慢慢酿造成的液体,对比蚝油的牡蛎原料,缺少了海鲜的鲜味。酱油对温度的要求相对较低,可以用来去腥,爆炒、沸煮都没事。酱油下面更是细分了生抽、老抽、味极鲜等不一样的调味品。
如今市面上的调味品五花八门,琳琅满目,不是精通厨艺的人很难仔细区分各种调味品的用法。所以我们今天仔细研究了蚝油是做什么菜用的,蚝油和酱油有区别吗。学会区分这些调味品后才能在做菜时正确使用调味品,制作出更加美味的食物。
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