自己做的鲜肉酥饼怎么做又香又好吃
主料
低粉 :300调和油 :115
开水 :65
细砂糖 :30
辅料
五香粉 :2葱末 :20
猪肉末 :250
碎米芽菜 :30
生抽 :12
料酒 :10
盐 :5
味精 :4
水 :45
具体步骤
1.辅料中的全部材料混合,朝着一个方向搅上劲,然后分成9-10克一个的肉丸,搓圆冷冻一会儿取出,继续搓圆;
2.油皮和油酥材料分别和匀,油皮分成8-9克一个,油酥分成4-5克一个,约各40个;
3.油皮包住油酥(像包包子一样),擀成牛舌状后至上而下卷起;
4.继续擀开,卷成如图的小卷;
5.取出肉丸,把步骤4的小卷擀开成直径约5-6cm的面皮,包裹住肉丸,收口向下置于烤盘中;
6.表面刷上蛋黄液(全蛋液也可以),沾上芝麻;
7.175度,烤约25分钟,表面金黄(刷蛋黄液)即可出炉。
1、整个工程量还是比较浩大的,在制作过程中切记先分出来的油酥或油皮先用,先擀出来的材料先进行下一步,这样就不需要醒发或静置,一个轮回刚好可以进行下一步;2、擀面的时候动作一定要轻柔,用力要均匀,防止混酥;3、包油酥和包馅儿的时候收口一定要紧,不然很容易混酥或爆裂;4、虽然看起来很麻烦,其实严格按照步骤来是不会失败的,这是一款值得多次制作的健康、美味点心。
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