蚝油做菜什么作用

去腥、提香。蚝油是传统的鲜味调料，制作的主要食材包括牡蛎，味道鲜美，香味浓郁，粘稠度比较高，烹饪方式多样，可以制作肉类、豆制品、青菜、佐餐食用，以及制作火锅蘸料等。蚝油不宜久煮，这样会失去蚝油的鲜味。蚝油勾芡时，需要用高汤混合后再用勾芡。