蚝油怎么用,用对了就不只是简单的一个菜
牡蛎以"海底牛奶"而著称,在广东被称为蚝。蚝油则以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成,是广东较为经典的调料品。 蚝油味道鲜美浓郁,黏稠且营养价值高,那么在粤菜中蚝油怎么用呢,下面小编做一个简单的介绍。
一、蚝油怎么用
蚝油的用途十分的丰富,像拌面、拌菜、煮肉等都可以用到。有名的像蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇 、蚝油豆腐、蚝油生菜等。
根据味道的不同,蚝油可以分为淡味蚝油和咸味蚝油。蚝油既可以直接用来做蘸料食用,也可以加热做菜食用。在食用的过程中,可以注意以下的小技巧。
第一不可以搭配辛辣以及和醋、糖一起用,因为这些配料都会损坏蚝油的特殊风味。
第二蚝油一般都是在菜出锅前或出锅后趁热加进去比较好,切不可高温蒸煮,煮太久的话会使香味飘散,损失蚝油的鲜味,高温蒸煮也容易导致蚝油的营养流失。
第三蚝油用来腌制食物可以去掉肉腥味,也可以用来熬制芡汁。
二、蚝油怎么用来做菜
1.蚝油生菜
材料准备:蚝油、生菜、酱油、蒜、白糖、淀粉
第一步:生菜洗干净,撕成一片片,蒜切粒备用。
第二步:烧开清水,加盐、油,把生菜焯熟沥干装盘。
第三步烧开油锅,加入蒜粒爆香,加入蚝油、白糖、酱油、淀粉芡烧开。
第四步淋到生菜上,一碟美味鲜甜可口的蚝油生菜就做好了。
2.蚝油鸡翅
材料准备:蚝油、鸡翅、盐、姜、蒜、葱、生抽、老抽、米酒、白糖
第一步:鸡翅解冻洗干净沥干,用到在鸡翅两边划分别划3刀装盆,加入米酒、生抽、盐,搅拌均匀,腌制30分钟以上。
第二步:把腌制好的鸡翅加入油锅香煎至金黄,装起。
第三步:油锅烧开,爆香姜蒜,加入煎好的鸡翅,淋上米酒翻炒,加入生抽、蚝油、白糖,炒匀加水,烧开后调至小火,待汤汁变浓稠后,大火收汁,撒上葱花。
三、蚝油的选择
蚝油的品牌很多,但是如何挑选出质量好的蚝油需要一定的技巧。
第一看蚝油的颜色,将蚝油倒立看瓶底的颜色,颜色发黑或者发暗的品质就不行了,好品质的蚝油多呈现稀糊状,无杂质,以红褐色至棕褐色为主。
第二蚝油的成分是蚝汁,挑选的时候要看成分表是否含有蚝汁。
第三看蚝油的挂壁,蚝油摇晃几下,如果会粘在瓶身上,且往下流的速度较慢就可以放心购买。
通过以上的介绍,大家对于蚝油怎么用应该都有了一定的认识,学会蚝油用来做菜,也介绍了一下蚝油的挑选,毕竟巧妇难为无米之炊或者工欲善其事必先利其器。蚝是大自然给我们的馈赠,蚝油熬制是人类智慧的结晶,就这样成为我们舌头上的美味。
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