炒菜放蚝油有什么作用

调味提鲜，激发食欲。蚝油的主要原料是海鲜，同时含有鲜味及盐味。炒菜时放一定量的蚝油，可以调味提鲜，并且激发食欲。蚝油除了用于炒菜，还可以用于勾芡、凉拌菜，蘸料等。蚝油不适合长时间高温烹饪，也不适合与辛辣的调味品搭配，会减少其鲜味。