诱人的北海道戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :4个低筋面粉 :35
辅料
色拉油 :30细砂糖 :50
牛奶 :30
具体步骤
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2.蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀
3.筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
4.无颗粒光滑的面糊
5.蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
6.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7.把面糊装入模具,5、6成满即可。千万不要装得太满(我在表面撒了一点椰丝,可加可不加)
8.放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
9.等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。
做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
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