诱人的蓝莓戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
玉米油 :35牛奶 :40
蓝莓酱 :10
蛋黄 :三个
面粉 :50
辅料
蛋白 :三个细砂糖 :60
玉米淀粉 :5
具体步骤
1.准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。
2.首先要注意蛋白、糖、淀粉的碗都是无油无水的,这样才能够打发。砂糖分三次加入。第一次低速搅打至粗跑,加入三分之一的砂糖。
3.改高速继续搅打至已经变白,能挑起蛋白并且纹路会慢慢消失的形态可第二次加糖。
4.继续搅打至图片状态,微微有尖角雏形并且纹路不会消失的状态时第三次加入砂糖,依然高速搅打。
5.搅打至倒数第二步,,有明显阻力感,并能拉出完整的尖角,但并不是特别坚硬时,加入淀粉,改低速搅打
6.慢慢搅打之内外气泡均匀,能够插进筷子并立住即可。放一旁备用
7.乳化过程:加入水、油以打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。
8.加入蓝莓酱搅打均匀(PS:此图没有蓝莓噢ˊ_>ˋ)
9.混合蛋白霜与蛋黄糊:先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀 。PS:我的搅拌方法是右手拿搅拌刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置
10.烘烤:混合搅拌开始就预热烤箱150℃。将拌匀的蛋糕糊倒入模具,如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。入烤箱之前在操作台上轻轻震几下,放进烤箱将温度转到150℃, 烘烤一个小时。
11.出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下(镇出热气)。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可~(凉凉时间一定要大于两个小时哦?)
12.脱模啦?!(倒扣时有一些沾到了烤网……,不过没关系^_^)不影响味道?
13.切开看看?里面组织细腻^_^
14.里面是淡淡的紫色哦?很梦幻?!我开动啦?!Y(^_^)Y
1.烤模内不能涂油,更不能铺油纸,也不能用不沾烤模。2,烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温,没熟加温或者加时,这都是常识哦。不建议转温烤,不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了,烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否,膨胀的时候打开烤箱门,盖锡纸的那个打开程度和时间,非常容易瞬间就塌掉。3.油能换成黄油么?不能。换成黄油就不叫戚风了,戚风用的就是植物油。不要选择味道重的植物油,比如橄榄油、花生油4.高度问题:单纯参考高度没有任何意义,请用相同的方子,相同的制作手法,相同重量的蛋白和蛋黄,相同的模具,相同的烤箱,相同的烘烤环境下进行高度对比。比如:其他条件一模一样的时候,经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm,在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节。5.关于切的问题,我就是用几十块钱的普通面包刀,小心一点锯着切
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