如此诱人的戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
白糖 :20芥花油 :30
玉米淀粉 :15
低筋面粉 :40
蛋黄 :3个
牛奶 :40
蛋清 :3个
辅料
食盐 :少许柠檬汁 :少许
具体步骤
1.先将蛋清与蛋黄:分离
2.蛋黄中,加入白糖
3.用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化
4.倒入牛奶,拌均
5.倒入芥花油,拌均
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉
7.用刮刀翻拌均匀,直至浓稠
8.蛋清添加少许盐和柠檬汁
9.用慢速打至大鱼泡,加入1/3白糖
10.打至小鱼泡,加入1/3白糖
11.转中速打至有纹路时,倒入最的白糖
12.转高速打发,当感到有明显阻力时,转中速打打定型,关掉电源,提起打蛋嚣可拉起尖角即可
13.取过刚搅拌好的蛋黄糊,同时预热烤箱:180克上下获
14.取1/3蛋白至蛋黄糊中
15.翻拌均匀后,再全部倒入蛋白糊中
16.同样用翻拌的手法,翻拌至细滑
17.倒入6寸活底模具中,轻震几下,震出多余大气泡
18.送入预热好的烤箱下层:调至150度上下火,烤50分钟,转165烤3~5分钟上色
19.蛋糕烤制中
20.时间到,出炉后轻震下,倒扣烤网上待凉
21.凉透后,脱模
1、装蛋清的盆:需无油无水2、拌入面粉和蛋糊时:需用翻拌或切拌的手法,快速均匀拌均3、烤戚风蛋糕:为防止塌陷和开裂,最好用低温慢烤的方法烤制(我家烤箱上火有点,蛋糕表面有少许开裂)
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