日式棉花蛋糕,舌尖上的棉花怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4個低筋麪粉 :50
細砂糖 :50
黃油 :40
鹽 :1
檸檬汁 :5滴左右
輔料
具體步驟
1. 1. 將以上材料分別秤量好,麪粉過篩後備用;2. 棉花蛋糕也是採用的分蛋打發的製作方法,不過與戚風略有不同,棉花蛋糕的蛋黃糊要略稀一些。所以分蛋時,我們將4個蛋黃和1個蛋清作爲蛋黃糊原料;剩餘的3個蛋清,作爲打發蛋白原料;3. 將黃油放入鍋中加熱熔化,至黃油剛剛沸騰時,立刻倒入過篩好的麪粉並用勺子攪拌均勻;4. 待黃油麪粉的混合糊稍稍冷卻後,分多次倒入蛋黃液,並用刮刀拌勻,注意每次拌勻後再倒入下一次;5. 最後拌好的蛋黃糊細膩有光澤,無明顯顆粒;6. 裁剪錫紙,將活底模具包裹好,一會兒用於水浴烘焙法;7. 裁剪油紙,分別墊在活底模具的底部和四周,以便脫模;8. 分好的蛋白加檸檬汁,用打蛋器打發蛋白,注意打到溼性發泡狀態即可,即提起打蛋器,蛋白膏會出現彎彎的尖角,如下圖狀即可;9. 在烤盤中倒入一半的水,放入烤箱中層,此時溫度調至145度,預熱10分鐘;10. 此時,將打發的蛋白膏舀1/3至蛋黃糊中拌勻,而後再倒回蛋白盆中全部翻拌均勻。11. 拌好後,將蛋糕糊倒入提前準備好的模具中,用力在桌子上震幾下,震出大氣泡;12. 放入預熱好的忠臣LO-30S烤箱,模具可直接放在盛水的烤盤內。時間設置1小時,溫度145度。耐心等待即可~
2. 13. 隨着時間推移,蛋糕會慢慢長高,1小時後,屋內香氣四溢,觀察蛋糕由最高點出現稍許回落,用手按壓蛋糕表面感覺有彈性,這時就可以出爐了。14.出爐後稍稍倒扣冷卻一會便可脫模,因爲油紙趁熱撕下才不易傷到蛋糕表面;15. 新鮮出爐的棉花蛋糕鬆軟無比,細膩有彈性。可以切片或切角,最好趁熱食用哦~這樣,一款奶香濃郁的日式棉花蛋糕就製作完成了~
3. 1. 雞蛋最好選擇個頭稍大的,尤其是蛋黃液中的那個全蛋,最好蛋清能多一些,這樣在後期拌麪粉糊的時候,不至於過幹;2. 由於採用的水浴烘焙法,所以沒有固底模的朋友們一定要注意底部包裹的錫紙不要漏水,如果不放心可以包雙層錫紙;3. 水浴烘焙法可以直接把模具座在水裏,或者上面墊張烤網,把模具放在烤網上也可以,就是注意蛋糕不要距離上管太近了;4. 蛋白打發至彎彎的小尖角狀態即可,不需要像戚風一樣打到乾性發泡狀態哦;5. 混合蛋糕糊的時候注意從底部向上翻拌,切忌攪拌,那樣會消泡嚴重的……而且一定要仔細拌勻,有時底部的蛋白膏在角落,不容易拌到,所以一定要注意哦~
份量:Sammy的方子可以製作一個6寸圓模的棉花蛋糕,如果親們打算製作8寸的話,可以按照上面的方子全部乘以1.8就可以了~
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