煉奶棉花蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
玉米油 :35白砂糖 :45
雞蛋 :4個
煉奶 :50
低筋麪粉 :50
輔料
無 :無具體步驟
1.準備好材料,麪粉過篩備用。
2.油倒入鍋中,小火煮開。
3.麪粉倒入鍋中拌成燙麪糊。
4.加入煉奶,攪拌均勻。
5.三個雞蛋分離蛋黃 蛋清,一個全蛋加入蛋黃中。
6.蛋黃打散。
7.做好的燙麪糊加入蛋黃中,翻拌均勻。
8.蛋清分三次加入白糖,打發至短小尖角。
9.取部分蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻。
10.倒回蛋白霜中,再次翻拌均勻。這時燒一壺水,同時預熱烤箱。
11.倒入模具中,震出大氣泡。
12.烤盤中倒入熱水,模具放在烤網上,上下火160℃,20分鐘;150℃,30分鐘。
13.這是20分鐘的樣子,顏色也可以,所以就調低了溫度。
14.出爐時震出熱氣,倒扣晾涼,預防回縮。
15.切塊食用。配一杯咖啡,美美的享受。
煮油的時候需要用小火,煮到黃油沸騰後馬上倒入麪粉,同時關火併攪拌。通過這一步將麪粉製成燙麪團,隨後製作的蛋黃麪糊容易與蛋白混合,不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌麪團,不用擔心麪糰起筋影響口感。
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