棉花芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :200牛奶 :100ml
無鹽奶油 :50
蛋黃 :5個(大)
檸檬汁 :1大t
玉米澱粉 :25
低筋麪粉 :50
蛋白 :5個(大)
鹽 :少許
糖粉 :90
輔料
具體步驟
1. 奶油奶酪隔水軟化,攪拌順滑。
2. 加入牛奶和無鹽奶油,攪拌均勻。
3. 離火後,降溫。至完全冷卻。(我將2倒入了另一盆中冷卻)
4. 玉米澱粉和低筋麪粉一起過篩三次,備用。
5. 待3完全冷卻後,分次加入蛋黃攪拌均勻,並加入檸檬汁攪拌均勻。
6. 分次加入已過篩的玉米澱粉和低筋麪粉,攪拌均勻。
7. 蛋清加鹽,快速打發1-2分鐘至硬。
8. 分次加入糖粉,低速攪拌均勻。
9. 將8一次倒入6中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
10. 芝士糊倒入模中。(圓模事先用油紙按模具大小剪好鋪在底層,活底模外面需用兩層錫紙包好,以免側漏)烤盤倒入溫水(偏熱),烤模放在烤盤上(爲了不可以讓烤模固定不漂可以在烤模下墊塊抹布平穩)水浴,放入預熱的烤箱最底層以150℃烘烤90分鐘。
11. 烘烤至表面呈金黃。(一樣的麪糊,一樣的烤溫,不一樣的模具,一個是CL的,一個三能的,它們膨脹度不同,不知道是不是和烤模有關?)熄火後,芝士蛋糕在烤箱中燜1小時左右,這樣可以防止蛋糕開裂。
12. 芝士蛋糕取出後,用小刀脫模。待完全冷卻,放入冰箱冷藏後服用,味道更佳!
做了兩次,第一次心太黑了,看到方子是200克的奶油奶酪,想估計只能做一個15cm圓模,所以做了雙份,結果做出芝士麪糊有好多,倒入了一個15cm、一個18cm還有一個橢圓模。烤的時候放的位置也有些不對,放在了倒數第二層,烤的時間長,蛋糕上色過深,數量多受熱也不均勻,有的蛋糕上面是軟軟的麪糊芝士,可底部卻是厚厚的重乳酪總結了第一次的經驗,第二次的成品感覺相當不錯,算是成功了吧~~第二次烤出兩個芝士蛋糕全都送人了,一個給了老闆,另外一個給了媽媽的朋友,嘿嘿~~(因爲之前失敗的那批太多了,來不及消耗)所以第二次的棉花芝士蛋糕就沒有切面照了~~第二次是晚上做的,別看前面做的時候不費時,烤、燜、冷卻可費時了...做到了很晚~~經驗分享,想必你一次就能成功啦~~
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