棉花夾心蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :50煉奶含糖 :50
黃油 :35
全蛋液 :30
蛋白蛋黃 :各3個
細砂糖 :50
輔料
具體步驟
1. 黃油加入小鍋,小火加熱至溶化沸騰。趁黃油沸騰時立即倒入過篩後的麪粉離火,快速攪勻成黃油燙麪團。倒入煉奶攪勻。建議用耐高溫刮刀操作。
2. 全蛋液和蛋黃加入燙麪團,按攪均勻揉勻無顆粒感。
3. 蛋白分三次加入白砂糖打發至溼性泡發,即可以拉出小彎鉤。
4. 取1/3打好蛋白盛到蛋黃糊中,用刮刀從底部往上翻拌均勻,可伴有切刀。
5. 拌好麪糊倒入2/3蛋白中,再次從底部往上翻拌均勻。
6. 墊上油紙或錫紙鋪在8寸方烤盤(20CM)裏。
7. 預熱烤箱175度,中層烤15分鐘至表面金黃,可用牙籤扎入取出無殘留物,表示蛋糕熟透
8. 趁熱撕去烤盤紙,放冷卻架上冷卻切成兩半。
9. 中間塗果醬或焦糖夾起來切成小片,如想美觀修整邊角,自己吃就不用太在意,切掉就浪費美味了。
攪拌蛋白時不能攪拌,否則要消泡影響口感。中間夾心可根據自己喜好添加。
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