芝士蛋糕 輕乳酪蛋糕,日式 6/7寸用量怎麼做又香又好吃
主料
奶油乳酪 :125黃油 :30
蛋黃 :3個
蛋白 :3個
細砂糖 :50
塔塔粉 :2
低粉 :20
玉米澱粉 :10
牛奶 :60
輔料
具體步驟
1. 奶油乳酪隔水融化打至順滑
2. 把黃油與牛奶加入奶油乳酪中,繼續隔水加熱,打至融為一體
3. 1與2最後打成這種狀態
4. 在3中加入蛋黃,打勻
5. 篩入低粉 玉米澱粉,不要過分攪拌,以免起筋,手法參照戚風蛋糕手法,從下往上輕輕攪拌。
6. 打發蛋白,分三次加入糖與塔塔粉,打成溼性發泡狀態,有彎勾即可。
7. 把打發的蛋白加入主液中,輕輕攪拌,從下往上攪拌,防止蛋白消泡,一定要攪拌均勻,以免布丁層和蛋糕層分層。
8. 倒入模具,模具下面墊一張油紙,四周抹一層黃油,以便脫模。模具包一層油紙,多層錫紙,烤盤加水,最後上面蓋層錫紙。上下火150度,70~80分鐘,最後5~10分鐘取下錫紙進行上色,顏色根據個人喜好。
9. 出爐圖!
10. 入冰箱冷藏3小時左右,因為我忘記蓋蓋子了,導致表面起皺。By the way 如果想按某叔叔的吃法,那就直接趁熱吃吧,因人而異。
這個蛋糕的做法需要用到水浴法,我的是活底的模子,我在外面包了一層油紙三層錫紙,沒有漏。
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