美味的輕乳酪芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
輕乳酪芝士蛋糕是一道以黃油、牛奶、筋麵粉以及玉米澱粉為主要原材料烘焙而成的家常蛋糕。製作過程較為簡單易上手,是一道老少皆愛,口感細膩的美味糕點。可根據個人口味和愛好冷藏食用。具有奶香味醇厚,口感清爽綿軟的特點。人氣頗高。
主料
牛奶 :150雞蛋 :3個
低筋麵粉 :50
奶油乳酪 :150
黃油 :38
輔料
白砂糖 :75奶粉 :10
具體步驟
1.準備好所有原料。蛋白蛋黃分開,奶油乳酪和黃油切小塊。以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。
2.蛋清中加入1/3的砂糖
3.打至粗泡(如圖),再加入1/3的砂糖,繼續打發。
4.打發至泡沫較細小均勻(如圖),再加入剩餘的砂糖,繼續打發。
5.打至泡沫均勻細膩,能夠保持紋路,緩緩提起打蛋頭,蛋白霜呈尖峰低垂的狀態(如圖)就可以了,這就是溼性發泡,放入冰箱冷藏待用。芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭,否則會嚴重開裂。
6.乳酪塊加入1/3的牛奶,隔水加熱軟化。
7.軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。
8.加入剩餘的牛奶攪拌均勻。牛奶如果溫度較低,可先用微波爐叮30秒,使其達到溫熱,否則容易使芝士糊結塊。
9.加入蛋黃攪拌均勻。
10.黃油隔水加熱至完全融化。
11.加入融化的黃油攪拌均勻。
12.分三次篩入低筋麵粉和奶粉,翻拌均勻,芝士糊就製作完成了。
13.芝士糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。
14.將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣,要求快速且輕柔,不能畫圈。
15.拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩,流動性很好,滴下幾乎不會留下紋路。
16.8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油,再撒上一層澱粉,抖掉多餘的澱粉,這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙。
17.將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具,這樣可以減少氣泡。最後,在案子上震幾下,震出大氣泡,將表面的氣泡挑破。
18.烤箱預熱15分鐘,150度,上下火。預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層,在上面放上烤網一起預熱,預熱好後將蛋糕放在烤網上,推入烤箱。為了節約時間,在拌入蛋白霜之前,就可以開始預熱了。
19.在烤盤中加滿開水,因為烤盤應經很熱了,瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽,形成良好的水浴環境。迅速關上烤箱,繼續烤制60分鐘。
20.烤到40分鐘的時候,蛋糕已經膨脹到最大了,表面也已經上色,這時如果覺得上色已經足夠,可以將上火溫度調低或關掉上火,反之亦然。烤好了,先別急著開啟烤箱,讓蛋糕在裡面緩緩降溫10分鐘,避免溫度驟降導致過度收縮。
21.出爐啦,看這色澤,是不是很誘人!此時的蛋糕非常脆弱,不能脫模,自然冷卻之後,放入冰箱冷藏4小時才可以脫模。
22.因為之前做了防粘處理,蛋糕的四周已經自動脫離了,只需輕輕一頂,蛋糕就取出來了,冷藏過的芝士蛋糕會收縮的比較厲害,這是正常的。
23.切塊食用即可
1、蛋白霜打至溼性發泡即可;2、所有材料一定要攪拌至至順滑無顆粒;3、充分冷卻再脫模;4、切芝士蛋糕的時候,先用熱水把刀燙一下,擦乾再切,切一刀燙一次,再擦乾再切,就可以切的整齊美觀了。
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