提拉米蘇感仿重芝士底輕乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
小三角乳酪 :140原味酸奶 :200
純牛奶 :100ml
奧利奧輕甜餅乾 :130
雞蛋 :四個
輔料
黃油 :20芝士片 :一片
低筋麵粉 :60
玉米澱粉(慄粉) :30
檸檬汁或白醋 :3ml
細砂糖 :60
市售好時黑巧克力(片裝) :一小片
具體步驟
1. 再用稍大的錫紙包住整個模具外圍,以防待會水浴法烤制時蛋糕進水。
2. 將20g黃油從冰箱取出,以你方便及喜歡的方式將之融化(可用室溫或隔水或微波爐)。
3. 首先將八寸活底圓模的活底用錫紙包裹。封口朝下放入模具內。
4. 奧利奧輕甜夾心一包(130g,12片),裝入保鮮袋(最好用兩個,易破吶~)或者直接在餅乾袋裡,用你可以使用的一切工具和方法弄碎~(不用取出奶油夾心。當然你怕太甜的話可以弄掉。我只是嫌麻煩,而且特意選了輕甜的,就不管了,吼吼。)然後放入8寸圓模中,戴上一次性手套加入融化的黃油抓拌均勻,目的是使餅乾粘結,烤的時候不會鬆散與蛋糕分層,也可增加香味。(不夠油份的話可以加些無色無味的植物油,色拉油、菜籽油、玉米油等。)
5. 用平底的調羹(勺子、湯匙)將黃油拌勻的餅乾底壓實。(其實我覺得用手比較快。。。)
6. 將50g牛奶倒入小碗加入一片原味芝士片隔水融化。(這步可以省略,只是我冰箱還剩一片芝士片放著沒用,就想把它一起用了,也好增加多點芝士味。不融化也沒有關係,一起加入料理機打勻亦可)。將小三角乳酪140g整盒、兩盒酸奶共200g(自制的更好。),融化的芝士牛奶70g,再50g純牛奶一起加入攪拌機。(我是用君之的方法,不用室溫融化乳酪,直接入料理機打的。方便許多。)沒有料理機,可以用豆漿機果汁功能,或者室溫融化乳酪後,將奶類材料用打蛋器全部拌勻。
7. 用剛才融化黃油的小碟中剩下滴油將模具圍邊刷上一層油,以便脫模~(圖是在放入餅乾底前拍的,發現放餅乾底前刷油的話,到時餅乾就會粘到模壁上,成品不好看哇~所以還是先將餅乾底放入,弄紙巾擦乾淨殘留的餅乾屑再塗油會較好。)然後將餅乾連同模具放入冰箱冷藏室(平時放蔬果飲料的那層,不結冰的那層)備用。
8. 稱好60g低筋麵粉和30g玉米澱粉,過篩加入蛋黃乳酪糊中。用橡皮刮刀切拌、從底部向上翻拌,(用手動打蛋器像打雞蛋一樣斜角度翻拌也可)總之不可以畫圈攪拌,以免麵粉起筋。然後將蛋黃粉奶糊放入冰箱冷藏室冷藏使其變得濃稠備用。
9. 將四個雞蛋用分蛋器分為蛋清和蛋黃。將蛋黃逐個加入乳酪糊中,每加入一個要拌勻一次。
10. 4個蛋清的用電動打蛋器低速稍微打散後加入3ml檸檬汁或白醋,穩定蛋白容易打發。糖分三次加入。打至魚眼泡時加入20g細砂糖,轉中速打到打蛋頭拿起呈直線滴落時加第二次20g細砂糖,繼續打勻後再將剩餘20g細砂糖加入。打至接近硬性發泡。就是提起打蛋器呈小直立彎角。(可參照君之輕乳酪蛋糕篇或圓豬豬戚風蛋糕視訊可以更清楚掌握哈~)
11. 經過冷藏後的蛋黃粉奶糊變得濃稠了,容易與蛋白糊混合。先將三分之一的蛋白加入蛋黃粉奶糊切伴翻拌均勻,動作要快,以免消泡。再將拌好的糊全部倒入蛋白糊中,繼續翻拌。
12. 取出烤好的蛋糕冷卻後,脫模。然後在表面抹上鏡面果膠,或者果凍或QQ糖加水融化的漿,或者黃色的果醬。
13. 蛋奶粉胡倒入已加奧利奧餅乾底的8寸圓模中,雙手輕晃均勻,震掉大氣泡。烤盤或比模具稍大的的不鏽鋼碟子內加入沒過圓模三分之一的冷水。放入烤箱底層。用水浴法上下火150度烤60分鐘。(因為偶家用的是美的的小烤箱,不專業,火力也很變態。我不敢用其他方子的170度或230度烤,必焦也容易有布丁層。)請根據自家烤箱的功率模式轉變溫度和時間。30分鐘中途烤盤再加些冷水,以防頂部開裂。用手輕拍表面,沒有流動感就可以出爐咧~~
14. 翻拌好的蛋奶粉糊~
15. 篩上無糖可可粉(量隨意)。用好時黑巧克力隔水融化,將巧克力醬加入保鮮袋或裱花袋或裱花筆中按需寫上字~~~(我不小心在融化巧克力時滴進了一小滴水,全部沙了。。。很難寫。。。)
16. 沒時間在淘寶買糖粉篩了。就自己用硬紙板剪了一個雙心滴,雖然很拙劣,可是也很好用,哈哈。
17. 裝飾完畢後,放進冷藏室冷藏4個小時以上,風味更佳喲~(我放了一整夜,到第二天下午才開切滴。)
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