平淡雋永的輕乳酪之愛,日式輕乳酪蛋糕 怎麼做又香又好吃
主料
奶油乳酪 :100牛奶 :70
黃油 :30
雞蛋 :3個
低筋麵粉 :20
玉米澱粉 :10
砂糖 :50
泡打粉(可以不用加) :1
輔料
具體步驟
1. 所有材料
2. 奶油乳酪加牛奶,隔熱水(鍋中放少量水,加熱,但不要沸騰)攪至溶化,無顆粒。
3. 加入黃油攪拌溶化
4. 將蛋黃一個加入,攪拌均勻後再加下一個
5. 將所有粉類一起過篩加入,攪拌成光滑麵糊後從熱水中取出
6. 蛋白中分三次加入砂糖,打至溼性發泡即可
7. 將打好的蛋白分三次與麵糊拌在一起(打蛋白時可以先加幾滴檸檬汁和一點點鹽)
8. 烤模四周抹黃油,底部墊一張油紙,倒入拌好的麵糊,8-9分滿
9. 將烤模在桌上輕摔一下,震出氣泡。烤盤中加1cm溫水,放入烤模(水浴法)最後, 放入已經提前預熱好的烤箱中,以150°-160° 烤70分鐘即可。烤好後,取出,稍晾幾分鐘,即可脫模一定要隨時觀察上色程度,顏色合適後要及時加蓋錫紙,以免上色太深!
10. 注意:蛋白打發到“溼性發泡”就可以了,如圖,即提起打蛋器會形成彎鉤狀
11.
讓日式輕乳酪蛋糕表面不開裂的幾點小經驗:1.蛋白要打到溼性發泡最好,打太乾比較容易開裂2.加粉類的時候,最好盆還是坐在熱水裡的,讓麵粉可以有一點糊化3.我的經驗是用略低的溫度烤(150度,當然要視各家的烤箱溫度而定)比較不容易造成表面開裂的現象,上色也會比較合適,基本不用蓋錫紙
-
燒麥的做法 迷你燒麥 燒麥怎麼做
“餃子皮小,蒸得飯又多,燒麥口子都沒法捏緊,成燒麥花了,燒麥花就燒麥花嘍,吃起來味道一點都不遜於外面買的哩。”食材明細主料肉丁(適量)胡蘿蔔丁(適量)香菇丁(適量)輔料蝦(適量)蔥花(適量)十三香(適量)味極鮮醬油(適量)餃子皮(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)燒麥的做法步驟...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裡小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裡廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
香芋冬菇蒸雞的做法,香芋冬菇蒸雞怎麼做
食材明細主料雞肉(適量)香芋(適量)冬菇(香菇)(適量)酸甜(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香芋冬菇蒸雞的做法步驟1、把香芋過一下水,這樣吃的時候不會有點“hai”2、雞肉用醬油、花生油、薑片醃製十分鐘3、香芋要擺在碟底哦4、然後把醃製好的雞肉鋪在香芋上面,把香菇放在雞...
-
香炸扇貝的做法,香炸扇貝怎麼做
“扇貝比較經典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇貝的做法。炸出的扇貝外表金黃酥脆、裡面鮮嫩美味。超級好吃!”食材明細主料扇貝(適量)輔料雞蛋(適量)麵包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炸扇貝的做法步驟1、扇貝...