輕乳酪蛋糕6寸怎麼做又香又好吃
主料
奶油乳酪 :125牛奶 :70
黃油 :20
蛋黃 :3個
低筋麵粉 :18
玉米澱粉 :10
細砂糖 :50
蛋白 :3個
輔料
檸檬汁 :幾滴具體步驟
1. 準備好所有材料
2. 將奶油乳酪和牛奶倒玻璃碗中,隔水加熱攪拌至細膩光滑無顆粒狀態。 (鍋內水約65度左右,小火)加入軟化的黃油,繼續快速攪拌均勻。
3. 分3次加蛋黃,每次各1個,並保持快速攪拌均勻。(防止蛋黃熟透)
4. 拿出玻璃碗篩入低筋麵粉和玉米澱粉,快速攪拌至濃稠狀。
5. 蛋白中加入幾滴檸檬汁打至粗泡後加入細砂糖,繼續打成溼性發泡(此時預熱烤箱)
6. 取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中,翻拌均勻再將剩餘的蛋白糊倒入蛋黃糊中,翻伴均勻
7. 將蛋糕糊倒入6寸固底不沾模,8分滿高度。(如是活底模需包錫紙)將模具放入裝有2-3cm涼水(天熱可以仍點冰),送入預熱好的烤箱,下層烤箱上下火,140度烤40分鐘上色後130度35分鐘.(烤箱不同溫度有差異,自己掌控)
8. 出爐放3-5分鐘後,看到蛋糕周圍一圈自動分離時把模具傾斜45度,轉一圈,進行脫模。放入冰箱冷藏4小時以上,食用口味更佳。
9. 完工 切塊 享受 ^_^
1、蛋白打發不能過頭,需溼性狀態2、水浴時候注水高度不能太低,也不能太多使模具浮動。水位至麵糊的二分之一3、全程低溫烤,可以防止蛋糕有裂紋4、切輕乳酪時候用刀在熱水裡燙下,每切一刀擦一下燙一下在切後面一刀。
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