日式輕乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
乳酪 :150牛奶 :175
安佳大黃油 :56
蛋黃 :66
低粉 :5
澱粉 :25
蛋白 :165
韓國細砂糖 :84
塔塔粉 :2
輔料
具體步驟
1. 首先,烤箱預熱上火210 下火95將乳酪隔水融化拌至順滑無顆粒。
2. 在將牛奶分多次加入拌順滑的乳酪中。(必須保持45℃左右。)最後過篩。
3. 黃油切成小塊加入拌勻的牛奶乳酪糊中。加熱至75℃。
4. 把蛋黃打散,緩緩加入牛奶乳酪糊中。邊加邊快速攪拌,防止牛奶乳酪糊過熱將蛋黃煮熟。過篩
5. 麵粉與澱粉過篩加入蛋黃糊中快速攪拌至無顆粒狀態。如果還是有顆粒可以再過篩一下。注意事項;這裡麵糊基本完成。可以讓它繼續留在那裡隔水保溫,但是打蛋清的時候一定記得不定時的去攪拌一下,不然會結塊有疙瘩,影響口感。
6. 蛋清與糖,塔塔粉一起打至溼性發泡。但是要比普通溼性稍微嫩那麼一點一點
7. 先將一部分蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻之後加入剩餘部分。
8. 裝模,輕震,隔水(1.5cm左右)進爐。定時25分鐘,(如果提前上色,則提前降溫,防止顏色過深影響美觀)在降溫至上火195 下火不變20分鐘左右。 注 家用烤箱我沒試過,一直用的商用烤箱。家用的可以適當低個20℃左右。時間也稍微短一點。
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