自制日式乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油乳酪 :105g純牛奶 :125g
無鹽黃油 :45g
細砂糖 :50g
低筋麵粉 :20g
玉米澱粉 :10g
雞蛋 :2個
輔料
具體步驟
1. 奶油乳酪 糖,隔水加熱並用打蛋器打至順滑
2. 在打至順滑的奶油乳酪中依次加入牛奶、隔水融成液態的黃油、混合均勻後過篩的低粉和玉米澱粉混合物、蛋黃。每次加入一樣材料,都要攪拌均勻後再加入下一樣材料,最後製成如圖3的奶油乳酪糊。
3. 蛋清加入細砂糖,打至溼性發泡狀態。(溼性發泡:拿起打蛋器,蛋白形成向下垂的尖錐,不管怎麼晃動打蛋器,尖錐也都朝下。)
4. 將打發好的蛋白霜分三次,均勻的切拌入奶油乳酪糊。
5. 將切拌均勻的蛋糕糊倒入模具,輕輕震出氣泡後放入已經預熱至150℃的烤箱中下層,隔水烘培,烘培1小時。取出冷卻後脫模、食用。** 我用的是6寸活底圓模,所以隔水烘培前,要用錫紙把模具底部包裹起來以防漏水。
**鬱悶的是,雖然我包裹了兩層錫紙,但還是漏水了,所以蛋糕的底層溼乎乎的。我認為應該是水蒸氣順著錫紙上方凝聚流入。以後還是用乳酪模或者固底模了。哼。
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