最愛這一分綿軟,輕乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油乳酪 :281酸奶 :168
低筋粉 :75
雞蛋 :5個
細砂糖 :112
輔料
檸檬汁(打發蛋白用) :幾滴具體步驟
1. 奶油乳酪、酸奶稱好,用攪拌器混合均勻,混合好的乳酪糊光滑無顆粒。注意:奶油乳酪如果是冷藏不用提前軟化,否則混合好的乳酪糊會比較稀。當然稀的話可以放冰箱冷藏一下以補救,缺點是會耗時更長。
2. 分離蛋清、蛋黃,蛋白放入乾淨無油無水容器中。蛋黃分次加入乳酪糊中,攪拌均勻。
3. 低粉過篩加入乳酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。千萬不要打圈攪拌,這點和做戚風蛋糕一樣。
4. 準備好的乳酪糊放入冰箱冷藏,接著就可以打發蛋白了。滴幾滴檸檬汁,開始打發。至出現魚眼泡時,加入1/3細砂糖。接著打發至泡泡細膩並出現清晰紋路時再加入1/3細砂糖,打至溼性發泡時加入最後1/3細砂糖,打至乾性發泡,即提起打蛋器,尾端呈現一個不會彎曲的三角。千萬不要打發過頭,否則打出的蛋白易消泡,不能承載乳酪糊,蛋糕烤制時就會塌。打發好的蛋白與乳酪糊混合,翻拌均勻。具體做法:先取1/3蛋白到乳酪糊裡翻拌均勻,再取1/3蛋白到乳酪糊中,翻拌均勻,接著將拌好的乳酪糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻。翻拌時要快,同時又要拌均勻。
5. 提前預熱烤箱,150度,並提前準備好模具,在模具底部鋪上大小一致的油紙,模具四周抹上一點黃油固定一圈油紙。翻拌好的蛋白乳酪糊立刻倒入模具中,震盪幾下以消除大氣泡。模具底部包上錫紙,放在裝有水的烤盤中,放入烤箱。模具底部包上錫紙是為了防止水蒸氣進入蛋糕底部,如果用固底模具,包錫紙的步驟即可省略。水浴可以防止蛋糕表面開裂。烤箱溫度設定時,如果是8寸模具,可以預熱至160度,同時縮短烤制時間,一般縮短5-10分鐘。蛋糕模具放入烤箱中,150度烤80分鐘。
6. 烤好的蛋糕從烤箱中取出,關烤箱。蛋糕自然冷卻,不需要倒扣,然後就可以開動啦!:)
建議用固底模具,因為烤的時候需要坐水浴。雖然活底也可以做出來,用錫紙包住模具底部,可是還是有水蒸氣進去,所以做出來的蛋糕不是特別乾爽。
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