日式輕芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油芝士(cream cheese) :300牛奶 :115
黃油 :60
雞蛋 :6個
低筋麵粉 :30
玉米澱粉 :20
細砂糖 :100
檸檬汁 :少許
輔料
具體步驟
1. 用廚房紙擦乾淨容器,將蛋白蛋黃分離
2. 奶油芝士室溫軟化後,加入牛奶,攪打至順滑
3. 加入軟化的黃油攪拌均勻
4. 加入少許檸檬汁攪拌均勻
5. 分次加入蛋黃,快速拌勻(我都是一次性倒入蛋黃攪拌,也OK,不過為了安全起見,還是分開加吧)
6. 加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻,芝士糊就做好了
7. 蛋白加入幾滴檸檬汁,用打蛋器打至出現大魚眼泡泡,分次加入細砂糖打發至提起打蛋器能拉出大的彎勾即可。此時可以預熱烤箱:烤盤裝一半水,放烤箱中下層,150度,10分鐘
8. 倒1/3蛋白到芝士糊裡【翻拌】均勻,再將芝士糊倒入蛋白裡,【翻拌】均勻(是翻拌,像炒菜那樣,不要畫圈攪拌),芝士蛋糕糊也做好了
9. 將蛋糕糊倒入模具,拿起震泡,入烤箱,120度40分鐘,150度5分鐘
10. 待涼後放冷藏
11. 用一半的量做了兩個四寸心型,(亦可做一個六寸圓型,溫度時間要適度改變)溫度是140攝氏度20分鐘,160攝氏度15分鐘,日立烤箱波爐一體機,所有烘焙食品的溫度和時間都只是作為參考,沒有“一定”
這是三個芝士蛋糕模具的量,可做兩個6寸圓形蛋糕
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