蛋黄酥的做法 爱不释手的酥皮点心----蛋黄酥 蛋黄酥怎么做
“蛋黄的点心,一直都对俺有着特殊的吸引力,无论是吃月饼,还是吃粽子,俺都喜欢蛋黄滴,但是这两种东东都是有季节性的,不过节的时候很少买,于是乎,俺决定自己动手,没想到,味道还真的不错啊。
以前做过一款蛋黄红豆沙的,今天做的是蛋黄莲蓉的,之前的是采用的食用油,今天是用的黄油和起酥油,不过,不过,今天的卖相没有上次的好,555555,黄油的延展性没有食用油好,但是口感上来讲,比上次的更酥呢,有点掉渣的感脚的,看您更喜欢哪种啦。听好多人都说猪油的延展性好,但是俺实在不喜欢那个东东,所以没用过,不介意的MM可以尝试用滴。”
食材明细
蛋黄酥的做法步骤
1、制作油皮:把90克高粉,30克低粉,混合过筛,跟黄油,蛋黄,白糖,混合成面团,包上保鲜膜醒一个半小时。
2、制作酥皮:把80克低粉和50克起酥油混合揉成面团,包上保鲜膜醒一个半小时。
3、咸蛋黄上刷好料酒,放进烤箱内,150度烤8分钟,蛋黄出油即可。
4、把20克莲蓉和一个咸蛋黄放在一起。
5、咸蛋黄和莲蓉揉成小球做馅料。
6、两个面团发酵好,把油皮的面团按每19克一个,酥皮的面团每13克一个,分成10份。把油皮擀成圆形,把酥皮包进去。
7、擀成长条卷成卷,醒十分钟,再擀第二次,再醒十分钟,共两次。
8、把卷立起来按扁,再擀成圆,把莲蓉馅包进来
9、把面团包好,滚圆。刷上蛋液。放进预热好的烤箱里,200度,上下火烤20分钟。
10、蛋黄酥说,我出来啦,虽然我很丑,但是我很美味。哈哈。
11、这是上次做的红豆沙的,比这个漂亮好多哈。
小窍门
笨笨唠叨两句:1根据两次做的经验来说,食用油的延展性比黄油好,但是黄油的味道出来更香甜。
2面团要醒一下,让那个油皮稍微发一下,黄油也更好的和面粉结合,擀的时候更好成型。
3额今天小气了,应该只刷蛋黄颜色更好,但是俺想,剩下的蛋液没用浪费了,就用剩下的蛋液混合直接刷了,亲们能对比出来,没有只刷蛋黄的颜色好。
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