蛋黄酥的做法 那一枚酥到掉渣的蛋黄酥 蛋黄酥怎么做
“蛋黄酥趁着余温咬一口,外皮酥脆到掉渣,内馅香软不腻,混着油滋滋的蛋黄超级好吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
1、将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数,放置备用。
2、将油皮材料全部倒入碗中。
3、戴一次性手套揉成光滑面团,可以揉出膜后盖上保鲜膜。
4、低筋面粉180g,展艺猪油90g。
5、接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中。
6、揉至光滑出膜的面团即可。
7、油皮和油酥分别用保鲜膜盖好,松弛半小时(保鲜膜用完了,所以我用的保鲜袋)。
8、松弛好的油皮分成30g,油酥20g(这个份量会有些大,可以自己调整)。
9、取1份油皮揉圆按扁,再将油酥放置油皮上。
10、其他的全部依次收口包圆。
11、取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀成椭圆形,卷起来后松弛20分钟。
12、松弛好的面团再次按扁,擀长后继续卷起来,继续松弛20分钟左右。
13、盖上保鲜膜或者保鲜袋。
14、豆沙馅20g/份,分成13份后取1份揉圆按扁,将咸蛋黄放在豆沙上,收口包圆。
15、松弛好的面团,用手指在中间压出一个痕迹,然后对折按扁。
16、用擀面杖擀成圆形,放入豆沙蛋黄馅。
17、依次将所有都收紧口,收口朝下放入垫好油纸的烤盘中(为摆盘对称,只烘烤了12个)。
18、取一个新鲜鸡蛋的蛋黄。
19、将面团都刷一层蛋黄液。
20、撒些白芝麻(也可以是黑芝麻)。
21、预热烤箱后,170°烘烤30分钟。
22、趁热吃的口感更好哦。
23、成品欣赏。
小窍门
挑选质量上乘的咸蛋黄,首先是表面金黄圆润,用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄,口感会更佳哦。
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