陈皮豆沙蛋黄酥的做法 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥 陈皮豆沙蛋黄酥怎么做
“蛋黄酥应该是永不衰退的经典吧。虽然做起来麻烦了些,但出炉的时候,吃上一个,表皮酥脆,馅料绵软,这样的口感,真的能让人忘掉刚才的辛苦。內馅我依然用了最近超爱的陈皮豆沙馅,当然你可以换成其它你喜欢的馅料。方子超详细,很多细节都有注明,建议先好好看一遍再动手。方子做出来的大小刚好适合天地盖。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤
1、咸鸭蛋黄先用食用油浸泡,放到冰箱冷藏过夜。
2、这种天气室温下猪油都是液态的,所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
3、大约冷藏一个小时之后,猪油就会凝固了,变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
4、第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅,每个30g。
5、取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放在一旁备用。
6、接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中,不用管顺序,都倒进去就行。
7、启动东菱面包机的和面程序,我设置了20分钟。
8、和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
9、将油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
10、将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,夏天天气太热,我一般是用刮刀来混匀,用手的话,手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,冬天的话就不用放冰箱啦。
11、松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
12、.油酥均分成20份,同样滚圆备用。
13、取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。
14、包好的水油皮收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,由上往下卷起来,这样就完成了第一次擀卷。
15、记得盖上保鲜膜,第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16、接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来,依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
17、取一份松弛好的面团,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
18、翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。
19、收好口之后将其滚圆。
20、全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
21、送入预热好的东菱烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟。
22、做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
23、超大的蛋黄,自己炒的陈皮豆沙馅,超好吃。
小窍门
1.面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话,最好开着空调操作,这样不容易混酥。
-
黑芝麻核桃吐司的做法 适合秋冬健康养生--黑芝麻核桃吐司(吐司之旅5) 黑芝麻核桃吐司怎么做
食材明细主料高粉(250克)黑芝麻核桃粉(34克)酵母(4克)辅料白糖(10克)牛奶(100克)水(60克)盐(5克)黄油(20克)奶香(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)高级(难度)黑芝麻核桃吐司的做法步骤1、准备材料。2、除黄油外所有材料混合后揉至扩展阶段。3、加入黄油。4、揉至完全阶段。5、盖盖放到烤箱...
-
汤种红豆吐司的做法,汤种红豆吐司怎么做
“经过两三个小时的折腾,活面,发酵,再发酵,烘烤......在我和面包机的联手下,这个红豆吐司终于出炉了,面包很软,很香,总体来说还是不错的,这一趟试面包机试验之旅还真是不容易。看来什么东西都得慢慢摸索着来,什么都是实践出真知,说明书恐怕只是个小小的指导作用,下次再用应...
-
烤杏仁南瓜饼干的做法,烤杏仁南瓜饼干怎么做
食材明细主料南瓜(适量)辅料牛油(适量)白糖(适量)糯米粉(适量)面粉(适量)杏仁(适量)甜味(口味)烤(工艺)一小时(耗时)未知(难度)烤杏仁南瓜饼干的做法步骤1、南瓜的处理与爱心南瓜饼同时处理是隔水蒸。2、蒸约二十分钟软了之后倒入器皿里趁热加白糖搅拌成泥。3、由于需要放牛油所以...
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎么做
“第一次吃泡芙是到这个城市以后,在逛超市的时候卖的芝麻脆皮泡芙,很喜欢那混合着芝麻香味细腻的奶油。从不敢想自己能做出来,后来自己有了烤箱,在美食家看到“爱和自由”的杏仁泡芙的方子感觉应该不是太难,于是就参照着做了一次,竟然成功了,那高兴的劲呀,甭提了。这是...