红豆蓉蛋黄酥的做法,红豆蓉蛋黄酥怎么做
“自己做了红豆容,那个豆蓉馅特别好吃,我直接用它做了这个蛋黄酥。咸蛋黄用的金奇香的,口感沙沙的,味道香香的,和香甜的豆蓉结合,做出来的蛋黄酥特别好吃哦。我用的特大号的蛋黄,做的成品是80克的,酥皮我用了传统的猪油做的,猪油做的皮特别酥,酥的掉渣,如果不喜欢猪油的也可以用等量的黄油代替,但纯用黄油的皮不够酥,要想黄油的也酥,就得用片状黄油了。还可以一半猪油一半黄油,口感味道都可以,看自己喜欢啦。我平时喜欢一半一半的,但这次是纯猪油的。”
食材明细
红豆蓉蛋黄酥的做法步骤
1、咸蛋黄前提用油浸泡,这样即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的,晚上用的。
2、用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油。
3、做好的红豆蓉。
4、做油酥:配方是猪油33克,低筋粉67克,放入盆里。
5、揉搓成油酥面团。
6、再做水油皮:配方是:高筋粉110克,猪油35克,开水45克,转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开,然后加入糖浆。
7、再加入面粉和成面团,两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左。
8、把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子。
9、用水油皮包裹油酥,包严实后擀成长片,然后卷起来。全部做好后,再重复做一遍擀开卷起来。
10、用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右,豆沙用35克,蛋黄的重量会稍有差异,每一个包好的馅总重量是50克。
11、逐一包好备用。
12、卷了两遍的酥皮对折,然后擀成圆片,厚度大约1毫米多点,包入馅料。
13、包好收口朝下放入烤盘,表面刷蛋液,撒少许黑芝麻。
14、烤箱上下火160度预热完成后,入烤箱烤25分钟左右。
15、烤好的蛋黄酥切开看看,皮酥馅香,蛋黄油润,非常好吃。做了10个,一天就没啦。
小窍门
转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆,加了皮的颜色和口感会更好,没有可以不加
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