蛋黄红豆蓉月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :200红豆馅料 :880
枧水 :5
奶粉 :10
花生油 :50
转化糖浆 :150
咸蛋黄 :16个
辅料
全蛋液 :1个糕粉 :适量
具体步骤
1.将转化糖浆,花生油,碱水加入同一个大容器中,搅拌均匀。
2.然后筛入中筋粉和奶粉。
3.揉成光滑的面团,放冰箱松弛1个小时。
4.这个时候分配馅料。准备16份红豆馅,每份55克。
5.将松弛好的月饼皮分成16份,每份28克。
6.先将蛋黄包进红豆馅里。
7.然后再用月饼皮包裹馅料。
8.100克的模具装入糕粉,晃动一下,倒出。
9.印出月饼。
10.入烤箱前,将每个月饼喷洒适量的水气。然后放入烤箱中层,上下火200度,烤10分钟,取出。
11.将一个全蛋打散。
12.用软毛刷蘸一点全蛋液,轻轻薄薄地在月饼表面刷一层。
13.将烤箱温度降低至180度,上下火,月饼放置中层继续烤5分钟取出,刷上第二次全蛋液,然后再放入去烤10分钟即可!
14.这是烤好的月饼,金黄金黄的。
15.月饼冷却后,用盖子盖好,室温放置1天,回油后再吃。
1、入炉前喷水,是为了放置月饼表面开裂。2、刷蛋液最好用软毛刷,不适宜刷太厚,否则不见花纹。
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