栗蓉蛋黄月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋粉 :200奶粉 :10
转化糖浆 :150
枧水 :2
玉米油 :50
咸蛋黄 :29个
无糖栗蓉馅 :适量
蛋液 :适量
辅料
模具: :具体步骤
1. 转化糖浆倒入碗里,加入枧水和花生油
2. 用打蛋器搅拌均匀
3. 筛入中筋面粉和奶粉
4. 用手揉成面团,把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时
5. 买回来的蛋黄用玉米油浸泡半个小时备用
6. 将醒发好的面团和栗蓉馅、蛋黄以2:8或者3:7的比例称量好,分别滚圆,即面皮15克,栗蓉馅、蛋黄合计35克
7. 将栗蓉馅分开两半
8. 泡好的蛋黄放入中间
9. 再用另外一半栗蓉馅将蛋黄包圆
10. 手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团放在手上压扁,用擀面杖擀薄,放上栗蓉蛋黄馅。
11. 慢慢往上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀,可以稍微调整下薄厚不均的地方。
12. 月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具。按压模具,使月饼成型。
13. 依次做好所有的月饼,在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋液(侧面不用刷),重新放入烤箱,再烤14分钟左右,直到烤成金黄色即可出炉。
14. 出炉的月饼冷却后密封保存,等待2-3天,饼皮回油后再食用
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